Schwäbische Flädlessuppe

Im Grunde ist eine Flädlessuppe nichts anderes als eine gewöhnliche Fleisch- oder Gemüsebrühe mit einer einfachen Einlage: in Streifen geschnittenen Pfannkuchen. Und dennoch ist sie vor allem im Schwabenländle eine sehr beliebte Suppenvariante. Bei uns zu Hause gab es eine Flädlessuppe vorzugsweise dann, wenn vom Vortag noch Pfannkuchen übrig waren…

Zutaten

1 l Gemüse- (oder Fleisch-)brühe

3-4 Eier

200 g Mehl

ca. 300 ml Milch

1 Teelöffel gehackte Petersilie

Öl

Zubereitung

1. Die Eier und das Mehl in einer Schüssel vermischen.
2. Die Milch dazugeben. Der Teig muss dünnflüssig sein, deshalb kann es sein, dass mehr bzw. weniger Milch als angegeben benötigt wird.
3. Den Teig ca. 30 min quellen lassen.
4. Etwas Öl in eine Pfanne geben und dann so viel Teig dazu geben, bis der Boden dünn bedeckt ist.
5. Warten, bis der Pfannkuchen sich leicht vom Pfannenboden lösen lässt. Dann wenden und von der anderen Seite anbraten.
6. Den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und die nächsten braten.
7. Die fertigen Pfannkuchen aufrollen und in dünne Streifen schneiden. Die Flädle sind fertig.
8. Die Flädle und die Petersilie in die heiße Gemüse- (oder Fleisch-)brühe geben und sofort servieren.

Wer die Pfannkuchen zuerst in anderer Form zubereiten und die übriggebliebenen erst am nächsten Tag zu Flädle verarbeiten möchte, kann sich z.B. an Pikanten Pfannkuchen mit Schinken-Käse-Füllung versuchen.