Rührei mit Speck und Kräutern

Was macht man mit sieben Eiern, die unbedingt verbraucht werden müssen, man jedoch keine Zeit hat, sich lange in die Kuche zu stellen und z.B. Kuchen zu backen? Ganz einfach: Rührei. Und damit dieses etwas aufgepeppt wird, kommen zusätzlich noch Speck und verschiedene Kräuter in die Pfanne. Gegessen werden kann es praktisch zu jeder Tageszeit: zum Frühstück, zu Mittag z.B. mit Kartoffeln und Spinat oder als Abendessen mit Brot und Salat.

Zutaten (für 2-3 Portionen)

7 Eier

7 Esslöffel Milch

Salz, Pfeffer

1 Teelöffel gehackte Petersilie

1 Teelöffel gehackter Schnittlauch (beide Kräutersorten kommen bei mir aus der Tiefkühltruhe)

125 g gewürfelter Speck bzw. Katenschinken

Zubereitung (ca. 15 min)

1. Die Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben.
2. Die Milch hinzufügen und das Eier-Milch-Gemisch mit einem Schneebesen verquirlen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Etwas Öl in eine Pfanne geben und den Speck bzw. Katenschinken darin kurz anbraten.
5. Die Eiermasse in die Pfanne geben.
6. Nach ca. 3 min mit einem Kochlöffel o.ä. am Boden der Pfanne entlang fahren und die gestockte Eimaße an den Rand schieben.
7. Schritt 6 so lange wiederholen, bis die gesamte Masse gestockt ist.
8. Die Petersilie und den Schnittlauch zum Rührei dazugeben und sofort servieren.

Bei uns gab es das Rührei zum Abendessen mit frischem Brot und Feldsalat mit Senfdressing.