Gemüsesalat mit Thunfisch-Dressing

Zur Zeit haben wir sehr viel Gemüse vorrätig und so habe ich auch gestern wieder ein gesundes Rezept ausprobiert: einen Gemüsesalat aus Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Bohnen und Zwiebeln. Zusätzlich kommen ein paar hartgekochte Eier dazu. Ein Thunfisch-Dressing rundet den ganzen Salat ab und macht ihn zu einem wirklichen Geschmackserlebnis. Der Salat ist meiner Meinung nach auch für eine größere Anzahl von Personen geeignet, da er ohne Probleme auch in größeren Mengen zubereitet werden kann.

Zutaten (für 4 Portionen)

500 g Kartoffeln (festkochend)

3 Karotten (insgesamt ca. 300 g)

150 g Erbsen (aus der Tiefkühltruhe)

100 g grüne Brechbohnen (aus der Tiefkühltruhe)

1 Zwiebel

2 hartgekochte Eier

1/2 Zitrone

1 Dose Thunfisch in Öl (Abtropfgewicht 140 g)

2-3 Teelöffel Kapern in Öl

150 g Joghurt

75 g saure Sahne

2 Esslöffel Olivenöl

50 ml Essig (in meinem Fall: Balsamico Bianco)

Salz, Pfeffer

Zubereitung (ca. 60 min)

1. Die Kartoffeln kochen und abkühlen lassen.
2. Die Zitrone auspressen.
3. Den Zitronensaft mit Thunfisch, Kapern, Joghurt, saurer Sahne und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und pürieren.
4. Die Thunfisch-Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
5. Die Karotten schälen und würfeln.
6. Die Karottenwürfel in Salzwasser ca. 5 min kochen lassen.
7. Die Erbsen und Bohnen zu den Karotten in den Topf geben und das Ganze noch einmal ca. 3 min kochen.
8. Das Gemüse abgießen, abschrecken und in eine große Salatschüssel geben.
9. Die Kartoffeln pellen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit in die Schüssel geben.

10. Die Zwiebel würfeln.
11. In einem kleinen Kochtopf den Essig mit 100 ml Wasser vermischen und zum Kochen bringen.
12. Die Zwiebel ca. 1 min im Essigwasser kochen. Anschließend abgießen, abschrecken und unter das Gemüse in der Schüssel mischen.
13. Die hartgekochten Eier schälen, achteln und ebenfalls zum Gemüse geben.

14. Das Thunfisch-Dressing über den Salat geben und gut durchmischen. Fertig!