Feldsalat mit Champignons

Der Feldsalat, im Schwäbischen auch als Ackersalat bekannt, ist einer meiner absoluten Lieblingssalatsorten. Da er in erster Linie im Winter geerntet wird und gleichzeitig eine richtige Vitaminbombe ist, ist er ideal dazu geeignet, gegen die im Spätherbst nahende Grippewelle vorzubeugen. Besonders reich ist der Feldsalat übrigens an Eisen, Folsäure, Beta-Carotin, Kalium. Er enthält von allen Salatsorten das meiste Vitamin C.

Zutaten (für 2-3 Portionen)

100-150 g Feldsalat

150 g frische Champignons

100 g gewürfelter Katenschinken (alternativ gewürfelter Speck)

1 Zwiebel

1 Teelöffel mittelscharfer Senf

1 Esslöffel Balsamico

1 Esslöffel Olivenöl

ca. 1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zucker

1 Teelöffel Kräuter der Provence (kann auch weggelassen werden)

Zubereitung

1. Den Feldsalat waschen und putzen.
2. Für das Dressing den Senf mit Salz und Zucker vermischen.
3. Balsamico und Olivenöl dazugeben und alles gut verrühren.
4. Kräuter der Provence dazugeben (das Dressing schmeckt aber auch ohne sehr gut!)
5. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.
6. Champignons säubern und in Scheiben schneiden.
7. Die Zwiebel schälen und würfeln.
8. Die Zwiebel und den Katenschinken in etwas Öl anbraten.
9. Die Champignons dazugeben und max. 1 min mitbraten.
10. Das Ganze direkt aus der Pfanne in den Salat geben, durchmischen und servieren.