Eier in Senfsoße

Eier in Senfsoße, oder auch verkürzt Senfeier, kenne ich noch sehr gut aus meiner Kindheit. Damals war ich noch kein großer Senf-Anhänger, weshalb Senfeier nicht unbedingt zu meinen Lieblingsgerichten zählten. Mittlerweile hat sich mein Geschmack geändert und Senf kommt öfters auf den Teller. Da ich zudem noch einige Eier hatte, die verbraucht werden wollten, lag es nahe, mich einmal an Eiern in Senfsoße zu versuchen.

Zutaten (für 2 Portionen)

4 Eier

1 Esslöffel Margarine

1 Esslöffel Mehl

300 ml Gemüsebrühe

1 Teelöffel mittelscharfer Senf

1 Teelöffel Crème fraîche

1 Teelöffel gehackte Petersilie

1 Teelöffel Balsamico Bianco

Zubereitung

1. Die Eier hartkochen.
2. Die Margarine in einem Topf zum schmelzen bringen.
3. Die flüssige Margarine mit dem Mehl bestäuben und sofort gut mit einem Schneebesen rühren.
4. Die Gemüsebrühe dazugeben und weiter rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
5. Die Soße bei niedriger Hitze ca. 10 min köcheln lassen.
6. Währenddessen die Eier schälen und halbieren.
7. Den Balsamico, die Crème fraîche und die Petersilie in die Soße geben und noch einmal gut rühren.
8. Die Eierhälften in die Soße geben und servieren.

Als Beilage passen sehr gut Pellkartoffeln, Kartoffelbrei oder Nudeln.